In einem Gourmet Restaurant kann man sie sehen: essbare Blumen oder Blüten als Dekoration oder im Salat. Aber essbare Blüten eignen sich auch wunderbar als kulinarisches Geschenk – wenn man sie kandiert. Kandierte Blüten sehen nicht nur wunderschön aus, sie schmecken auch und sind leicht selbst zu machen.
Welche Blüten eignen sich zum Kandieren als Geschenk?
Zunächst einmal muss sichergestellt sein, dass alle Blüten in Bio-Qualität, also frei von Insektiziden vorliegen. Außerdem sollte man nur solche Blüten essen, die man zweifelsfrei kennt. An Sorten eignen sich z. B.
- duftende Rosen
- Stockrosen oder wilde Malven
- Duftveilchen
- Gänseblümchen
- Sonnenblumen
- Duft-Pelargonien
- Stiefmütterchen und Hornveilchen (nur selbst gezogene – die aus dem Supermarkt oder vom Blumenladen sind mit Insektengiften behandelt!)
Man schüttelt die Blüten nach dem Pflücken kurz ab, um kleine Insekten abzuschütteln und schneidet die Stiele, den grünen Blütenansatz, Stempel und Staubgefäße mit einer spitzen Schere ab, denn diese Teile sind oft ein wenig bitter.
Wie stellt man kandierte Blüten her?
Der Klebstoff: 1 Teil Gummiarabikum – gibts in der Apotheke – mit 3 Teilen Wasser (für Rosen auch mit Rosenwasser) mischen oder 1 Eiweiß mit wenig Wasser verrühren, es soll nicht schaumig werden. Mit einem Backpinsel streicht man eine der Mischungen dünn auf die Blütenblätter – am besten mit Hilfe einer Pinzette festhalten – und bestreut sie dann mit feinem Kristallzucker. Wer Angst hat vor Salmonellen, sollte die Variante mit Gummiarabikum wählen.
Dann legt man die Blüten vorsichtig auf ein mit Backpapier verkleidetes Backblech oder auf einen feinmaschigen Rost. Wenn es voll ist, lässt man die zarten Zuckerblüten bei 50 °Celsius ca. zwei Stunden im Ofen trocknen. Luftig in Zellophan verpackt oder in einer schönen Schachtel versteckt sind kandierte essbare Blumen nicht nur für einen Gourmet ein besonderes Geschenk, das es noch kaum zu kaufen gibt. Gibt es eine schönere Art, Blumen zu konservieren?
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